天冷了面包怎样发酵,冬天吐司发面技巧 解决冬天面包发酵问题有妙招

1、天冷了面包怎样发酵

使用面包机的发酵功能，冬季可以发酵两遍。 做法 用料：面包粉280克、白糖25克、鸡蛋1个、盐2克、干酵母3克、鲜牛奶160克、黄油25克。

1、面包机中加入牛奶、鸡蛋。

2、中间挖一个小坑，放入干酵母。

3、加入面包粉、对角分别放入白糖和盐，开启和面功能，20分钟。

4、黄油软化，加入面包桶中，继续和面20分钟。

5、开启发酵功能，默认一个小时，因为天气较冷，开启两次发酵功能。

6、开启烘烤功能，面包就烤好了。

2、冬天吐司发面技巧 解决冬天面包发酵问题有妙招

1、适量加大酵母的用量： 在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，虽然在一般情况下，我们不轻易改变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效。

2、使用温水揉面： 在夏天，为了避免在揉面过程面团提前发酵，一般我们会使用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面。同样的，冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母。

3、用烤箱发酵： 这是最常用的方法，越来越多的烤箱注重发酵功能的开发，不管是机械式烤箱还是电子式烤箱，发酵功能作。

3、冬天面包发不起来怎么办

分享几个冬天做面包的小经验。

1、可以用一次发酵法，面团不发酵，直接整形进行二发，这样可以省略至少1个小时的面团发酵时间。一次发酵法的面包与传统面包相比，短时间内吃掉，味道是差不多的，如果放久了，老化的时间可能还是传统面包更慢一些。

2、冬天冷，用温水和温牛奶代替常温水和奶，会缩短发酵时间。

3、发酵可以放烤箱内（不开火），旁边放一碗热水，保持温度和湿度，必要时可以中途换热水。或者也可以放锅里，不开火，里面加温热的水。 4，在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖,先加水稀释后,再添加进去面团,加入白糖后能快速增加酵母的活跃性，使面团内部很快产生许多气泡，形成蜂窝状，让发面的时间缩短，而且蒸出来的面食香甜味道更好。