如何挑选干蘑菇？挑选干蘑菇的正确方法？

1、如何挑选干蘑菇？

挑选干香菇首先看颜色，优质干香菇色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好，菌褶颜色乳白色的，然后闻一下味道。

2、挑选干蘑菇的正确方法？

1、看菌盖挑选干香菇首先看“脸蛋”，即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实，菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了，则已经过了最佳食用时期。

2、看颜色优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。

3、闻香味拿起干香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味，或有其它怪味、霉味的品质差，不要买。

4、摸水分拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。干香菇也不能太干，一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。当然，也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

5、看菌柄优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。

6、看大小香菇大小没什么太大关系，但最好挑表面平滑，大小比较均匀的干香菇，特别那种长得特别大的香菇建议不要买，也有可能是激素催肥的。

3、我采了好多鲜蘑菇，请问怎么做成干蘑菇不坏

专家教你鉴别劣质蘑菇宏锦记负责人王家辉建议食客最好先观察蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。由于野生菌和人工种植菌很难鉴别、区分，而且一些非专业菌类餐饮菌类食品周转慢，会造成菌类积压变质，容易处理后继续销售，而专业蘑菇行都是从云南等地空运蘑菇，所以食用菌类食品尽量选择专业蘑菇店就餐。王家辉对加工变质蘑菇销售的及个人表示愤慨，并倡议所有餐饮以优质菌为原料，切勿破坏餐饮的良心品质。

4、如何鉴别干蘑菇好坏

专家教你鉴别劣质蘑菇 宏锦记负责人王家辉建议食客最好先观察蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片(干蘑菇)效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。 切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。 由于野生菌和人工种植菌很难鉴别、区分，而且一些非专业菌类餐饮企业菌类食品周转慢，会造成菌类积压变质，容易处理后继续销售，而专业蘑菇行都是从云南等地空运蘑菇，所以食用菌类食品尽量选择专业蘑菇店就餐。 王家辉对加工变质蘑菇销售的企业及个人表示愤慨，并倡议所有餐饮企业以优质菌为原料，切勿破坏餐饮企业的良心品质。

5、如何鉴别干蘑菇好坏

专家教你鉴别劣质蘑菇 　　本报讯本报《变质菌大饭店里煲出靓汤》一文见报后，引起社会各界强烈反响。18日，哈市专业蘑菇行———宏锦记负责人来到本报编辑部，介绍了如何鉴别劣质蘑菇，并向餐饮企业发出倡议，要烹饪良心品质菌类食品。 　　宏锦记负责人王家辉建议食客最好先观察蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。 切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。 　　由于野生菌和人工种植菌很难鉴别、区分，而且一些非专业菌类餐饮企业菌类食品周转慢，会造成菌类积压变质，容易处理后继续销售，而专业蘑菇行都是从云南等地空运蘑菇，所以食用菌类食品尽量选择专业蘑菇店就餐。 　　王家辉对加工变质蘑菇销售的企业及个人表示愤慨，并倡议所有餐饮企业以优质菌为原料，切勿破坏餐饮企业的良心品质。